白鲞扣鸡属于浙菜，主要原料是鸡肉、甲鱼，口味是咸香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
熟鸡脯肉150克、鸡翅膀50克、白鲞100克。
精盐3克、味精1克、绍酒25克、原鸡汁汤200克、花椒5粒、葱姜10克、熟鸡油10克。


特　　色:鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。

操　　作:
1、将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。鸡翅膀切成6块。

2、白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块，剩汆部分切成小方块。

3、备中碗一只，用花椒和葱姜5克垫底，把鸡脯肉依次摆碗的中间，白誊放在鸡肉两侧，然后将鸡翅肉与剩下的良鲞块放上，加入绍酒、原鸡汁汤，上笼屉蒸至白鲞肉熟透，出笼扣在汤盘中。

4、拣去葱姜、花椒，放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤，淋上熟鸡油即成。