水酥鹌鹑属于云贵菜，主要原料是鹌鹑，口味是香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鹌鹑肉800克。
鸡蛋清150克、淀粉（蚕豆）60克、白菜60克。
姜10克、盐6克、猪油（炼制）60克、味精3克。


操　　作:
1.鸽肉洗净，取500克入汽锅加冷水炖熟，让其营养成分充分溶于汤中；

3.另300克鸽肉，剁成泥入碗，加猪油，鸡蛋清50克、盐、味精，搅拌均匀，挤为小丸子，裹上干淀粉；

4.湿淀粉入碗，加鸡蛋清100克，制成蛋清糊；

5.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，将丸子裹上一层蛋清糊，炸至壳硬捞出，即为带壳丸子；

6.炒锅上火，倒入鹌鹑及汤，下姜稍煮，取出鹌鹑和姜不用，下盐、味精；

7.将此汤倒还汽锅内，下带壳丸子，加盖，把汽锅置入笼，蒸至丸子发泡有光泽时取出，下焯过的白菜叶即成。

贴士：此品采用“炖”法成菜，吃原汁原味，加汤加料要一次加足。