红薯金钱元宝属于云贵菜，主要原料是地瓜，口味是甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
甘薯1000克。
火腿60克、糯米（紫）70克、糯米粉50克、小麦面粉30克。
盐2克、椒盐3克、蜂蜜5克、白砂糖20克、花生油60克。


特　　色:红薯金钱元宝为云南传统甜菜，造型别致，寓意恭喜发财，吉祥如意，亦菜亦点，甜甜美美。

操　　作:
1.选用一根直径6厘米、长约20厘米的红薯洗净，削成直径5厘米的圆柱形，再切成5毫米厚片12块；

2.在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；

3.紫米淘洗干净蒸成饭；

4.紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中；

5.其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；

6.薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂；

7.熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心；

8.用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；

9.炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出；

10.升高油温，重炸至金黄色，控干油；

11.“金钱”入盘中央，撒上椒盐；

12.“元宝”围在四周即成。

贴士：炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度。