油香椿属于云贵菜，主要原料是香椿，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
香椿500克。
八角8克、盐10克、菜籽油20克。


特　　色:油香椿是云南民间的传统名食，素以香脆味美，而广受人们欢迎。此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。

操　　作:
1.将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，用清水清洗干净，控干水分待用；

2.将洗净控于水份的香椿，切成1.5厘米长的段；

3.香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用；

4.将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用；

5.将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。

贴士：
1.香椿摘后要洗干净，晒时要晒至七成干，使其不能含有过多水分；

2.炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味。