大理砂锅鱼属于云贵菜，主要原料是黄鱼，口味是鲜香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
大黄鱼800克。
猪肉（瘦）200克、鸡蛋200克、鱿鱼（鲜）50克、海参50克、对虾20克、鸡肫25克、鸡肝15克、猪腰子90克、猪蹄筋100克、火腿25克、鸡胸脯肉25克。
色拉油400克、酱油25克、盐25克、味精3克、胡椒粉2克、白酒5克、淀粉（玉米）15克、大葱10克、姜5克。


特　　色:豆腐含汁，鲜美香醇。

操　　作:
1.黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；

2.猪蹄筋切成2厘米长的段；

3.猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；

4.鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；

5.猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；

6.再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；

7.把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；

8.把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；

9.豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；

10.锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；

11.再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；

12.加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；

13.食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。