烧牛肝菌属于云贵菜，主要原料是蘑菇，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
白牛肝菌（干）350克。
柿子椒30克、猪里脊肉60克、圆白菜50克、辣椒（青、尖）30克、鸡蛋清10克。
盐7克、酱油15克、大蒜（白皮）10克、胡椒粉1克、淀粉（玉米）10克、味精2克、大葱2克、姜2克、猪油（炼制）45克。


操　　作:
1.牛肝菌去根部，洗净，切成块；

2.红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块；

3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片；

4.里脊肉洗净切片；

5.蒜、姜均切片，葱切段；

6.猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆；

7.炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油；

8.炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。