芽菜扣鸭属于云贵菜，主要原料是鸭肉、芽菜，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸭300克。
芽菜100克。
襄荷30克、大葱50克、盐3克、泡椒30克、料酒10克、胡椒粉3克、味精1克、花椒5克、江米酒10克、糖色10克、猪油（炼制）20克。


特　　色:肉质软，鲜香醇厚，芽菜味浓郁。

操　　作:
1.仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；

2.芽菜切细；

3.老姜洗净，切成片；

4.大葱洗净，取其葱白，切成葱段；

5.泡辣椒去蒂与籽，切成段；

6.净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中；

7.加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟；

8.将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中；

9.放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中；

10.蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。