发丝百叶

脆嫩、鲜香，风味独特。

材料

主料：牛肚750克，
辅料：蚕豆淀粉5克，玉兰片30克，
调料：味精1克，辣椒(红，尖，干)2克，盐3克，香油3克，小葱10克，花生油50克，醋20克

做法

1.将生牛百叶（牛肚）分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟；
2.将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出；
3.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中；
4.将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；
5.玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；
6.葱切成2厘米长的段；
7.取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；
8.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；
9.再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。