麒麟桂花鱼属于湘菜,主要原料是桂鱼、蘑菇、火腿,口味是鲜香,工艺是蒸,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
桂花鱼一条、干冬菇约8朵、火腿肉一块、姜葱适量、上海青8棵。
盐、酒、胡椒粉、生粉、蚝油。
特 色:湖南特色菜。
操 作:
1、鱼洗净斩去头尾,起出鱼肉,将鱼肉切厚片,用盐,酒,胡椒粉略腌。
2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出。
3、干冬菇泡软对半切开,火腿肉用水泡一下就不会太咸,切成片。
4、取一片火腿,一片鱼肉,一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好,摆上鱼头鱼尾和鱼骨,放上几条葱和姜,放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出,拣去姜葱,倒去多余的水分。
5、上海青用滚水淖过,摆在鱼的旁边。
6、用生粉水加少少蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。