桃源铜锤鸡腿属于湘菜，主要原料是鸡腿，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸡腿、500克。
鸡蛋清、150克、淀粉（蚕豆）、20克。
胡椒粉、1克、番茄酱、50克、花椒、10克、香菜、20克、小葱、15克、姜、15克、黄酒、50克、盐、5克、香油、15克、味精、3克、花生油、50克、白砂糖、5克、各适量。


特　　色:此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。

操　　作:
1.将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5厘米宽的块装盘；

2.将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；

3.再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；

4.然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；

5.再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；

6.将香菜洗净切成花形；

7.蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；

8.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；

9.待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；

10.盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

贴士：
1.要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；

2.抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。