火焙鱼属于湘菜，主要原料是葱、姜，口味是香，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。


特　　色:湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法——可作为元旦美食。

操　　作:
1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。

2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。

3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。

4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。

贴士：
1、放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

2、火焙鱼是道湖南特色菜，也因为是毛主度生前最爱吃的菜之一而扬名。这菜，就是借鉴了湘式火焙鱼的做法，细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以，这道菜，就叫“伪火焙鱼”好了。另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。