湖南腊肉属于湘菜，主要原料是五花肉，口味是咸香，工艺是熏，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肉（肥瘦）、5000克。
白酒、50克、盐、150克、花椒、25克、白砂糖、50克、各适量。


特　　色:色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

操　　作:
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4.冬春季两天翻一次，腌约5天取出；

5.秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出；

6.用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

7.再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

贴士：
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；

3.需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。