香酥小鲫鱼属于湘菜，主要原料是鲫鱼、姜、蒜，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
活的小鲫鱼数条（50克左右/条）、姜一大块、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、葱花。
油、盐适量、料酒两大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。


特　　色:湘味零食菜谱。

操　　作:
1、用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净，然后用盐，料酒腌一小时，每隔10分钟翻动一次腌匀味。

2、蒜瓣剁末，姜切厚片。

3、坐锅烧油到六成热，先下姜片，然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出。

4、另取锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花即可。

贴士：
1、一定要将鲫鱼肚子里的黑膜和腮清理干净，去掉鱼鳞。

2、新鲜鲫鱼用最简单的调料腌即可，如果是冰箱里的建议用姜片一起腌，能够返鲜。

3、炸鱼先高温，油要多，鱼必须方便在锅里转动，才能够炸匀，转小火慢慢炸酥。

4、辣椒粉、孜然粉之类依个人爱好调放，可多可少，鱼头和鱼刺都可以吃，香辣酥脆！