紫苏爆炒山坑螺属于湘菜，主要原料是螺肉，口味是豉香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
山坑螺、紫苏、姜葱蒜、豆豉、干辣椒。



特　　色:到韶关吃得心都野了的宵夜小食。

操　　作:
1、坐锅热油，放入姜、葱、蒜、豆豉，熬出香味，倒入螺。

2、大火翻炒螺，假如料酒、胡椒粉。我用的高度白。

3、翻炒一会，加盐、生抽、干辣椒、青辣椒和适量冷开水，后不停翻炒。

4、加入紫苏叶和少糖，加盖五分钟。

5、点醋起锅。在新丰吃的炒螺基本都是勾芡收汁的，我不喜欢，所以没有勾芡。您随意。

贴士：螺壳很薄，用剪刀一剪ok，不费事。回来就知道这螺有多干净，没有养，剪了稍洗即可，没有一点泥沙。