清汤鱼肚属于湘菜，主要原料是鱼肚，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鱼肚、面粉、口蘑、鸡肉、火腿、葱。


特　　色:汤清见底，鱼肚柔软，味美可口。

操　　作:
1.油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；

2.待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片；

3.再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；

4.然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；

5.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；

6.鸡肉洗净，煮熟，片成片；

7.熟火腿切成薄片；

8.将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出；

9.葱切成段；

10.锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；

11.另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。

贴士：鱼肚发好，口蘑去净泥沙，鸡汤滤清，是此菜成功的三步曲。