湖南风鸡属于湘菜，主要原料是鸡肉，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
母鸡、1250克。
盐、20克、花椒、10克、料酒、50克、小葱、15克、姜、15克、白砂糖、25克、各适量。


特　　色:此菜色白微黄，鲜香味美，凉菜上席，别有特色。

操　　作:
1.将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血；

2.在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔；

3.将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓；

4.把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身；

5.将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15度左右的地方，每天翻一下，腌7～8大；

6.取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止；

7.鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉；

8.食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。

贴士：
1.风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉；

2.风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳；

3.腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失；

4.风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。