焦炸香椿芽属于湘菜，主要原料是香椿，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
香椿、250克。
鸡蛋、60克、小麦面粉、50克、淀粉（蚕豆）、15克。
盐、5克、味精、2克、花椒、1克、花生油、30克、香油、10克、各适量。


特　　色:炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美。

操　　作:
1.香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；

2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；

3.将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；

4.将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；

5.将香椿重油炸焦酥，滗去油；

6.再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。

贴士：调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆。