2、锅置火上放猪油,烧至四成熟时放入鸭子小火煸炒3分钟至炒干水汽;
3、放入自制香辣酱、辣妹子酱、八角、草果、肉豆蔻、香叶、桂皮、香果、砂仁、沙姜煸出香味;
4、这时,放入高汤慢火炖约30分钟,入魔芋小火炖5分钟;
5、用盐、味精、鸡精调味后入辣椒段、蒜苗段,出锅放入容器中,上桌后点燃酒精炉;
香辣酱的制作:泡椒、皇冠豆瓣王按照1:1的比例拌匀,搅打成蓉后取约500克,与辣妹子酱2瓶,李锦记蒜蓉辣酱1瓶,李锦记海鲜酱1瓶,李锦记柱侯酱半瓶,阿香婆香辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、阿香婆香辣素酱各1瓶,荆沙辣酱250克、十三香5克、五香粉2克拌匀,用香辣油(或者红油)2500克小火炒10分钟即可。