剁椒腊肉炒臭干属于湘菜，主要原料是腊肉、豆腐干，口味是咸香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
臭干1袋、腊肉一块（约100克）、香菇3朵、芥兰200克、剁椒4汤匙（60克）、老抽1/2茶匙（3ml）、水淀粉1汤匙（15ml）。


特　　色:可作为重阳节美食。

操　　作:
1、锅中倒入清水，放入冲净的臭干，大火加热沸腾后，继续煮2分钟捞出切小块。用剩余的沸水，将腊肉煮10分钟后捞出，稍冷却后切片。

2、香菇提前1小时用40度的温水泡发后，洗净切成小块。芥兰去掉叶子，削去外部硬皮，洗净后切片备用。

3、炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水烧开后，放入臭干，腊肉片和香菇块，调入老抽，加盖煮5分钟。

4、打开盖子，放入芥兰片，翻炒1分钟，淋入水淀粉，搅拌均匀即可。

贴士：
1、臭干，在超市有售。如果买不到，可以用其他豆制品替代，香干，熏干等都可以。当然，用普通豆腐也行，但要在入锅炖煮之前，过油煎炸一下。

2、这道菜，由于剁椒和腊肉，都有一定的咸度，还添加了老抽调色，因此，就不需要放盐了，就算你的口味重，也要注意酌量放盐哈。

3、在炒制前，将腊肉在水中煮10分钟，即可以去除部分咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。