蒸糟鱼属于湘菜,主要原料是鲤鱼,口味是甜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鲤鱼、2500克。
江米酒、1000克、花椒、10克、白砂糖、150克、大曲酒、150克、盐、300克、猪油(炼制)、125克、各适量。
特 色:此菜为米黄色,质地香软,咸甜适口,宜冬季制作。
操 作:
1.将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;
2.去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;
3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);
4.使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。