洪江鸭属于湘菜,主要原料是鸭肉、姜,口味是香酥,工艺是炖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
仔鸭半只(一定要选取仔鸭、老鸭肉紧)、嫩姜500克(老姜没口感)、2勺“洪江甜酱”、葱少许(做成葱结)、甜椒100克、盐、酱油、味精等家常调味料。
特 色:洪江鸭是湖南省怀化市洪江地区的地方特色菜,由于用到该地一种特制的“洪江甜酱”并因炒法不同于其他地方而味道独特。鸭肉香浓酥烂,姜片极入味,味道好极了。微辣的汤汁,稍多留一些,用来泡饭,十分过瘾。
操 作:
1、水鸭斩块飞水沥干备用。
2、锅下少许油,入鸭块煸炒至干爽,加入大量嫩姜片,加入洪江甜酱,少许生抽翻炒片刻。
3、加入没过鸭块的水,移至砂煲,加入一把葱结,大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。
4、移入炒锅,拣出葱结,加红甜椒圈,大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时,加入葱花拌匀出锅即可。
贴士:
1、炒鸭时放少许油即可,鸭件会在炖煮过程中慢慢出油。
2、洪江甜酱某些超市有卖,淘宝上也有卖的。
3、此甜酱不可用甜面酱代替。较之普通甜面酱,此酱微辣带有浓浓酒香。
4、姜片一定要多放,嫩姜为上选哦。
5、如不用甜酱,用啤酒代替清水的话,就是啤酒鸭了。