凤眼扣肉属于湘菜，主要原料是五花肉、莲子，口味是咸香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
带皮五花肉1000克、盐菜100克、湘莲（湖南产的莲子）12粒。
色拉油2500克（实耗100克）、豆豉25克、干椒粉50克、精盐5克、酱油10克、味精5克、红酒50克。


操　　作:
1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮５分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒；

2、盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用；

3、湘莲泡发蒸熟（湘莲泡水中上笼大火蒸15分钟左右）；

4、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出；

5、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中；

6、放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时，嵌入湘莲即成。