肉丸茄子煲属于云贵菜，主要原料是茄子，口味是酸甜，工艺是煲，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
原 料:
茄子3条、绞肉3两、太****水3大匙、香油酌量。
盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、酱油1又1/2小匙、胡椒粉少许、葱末2大匙。
高汤1/2杯、酱油1又1/2大匙、糖1/2小匙、醋1/2小匙、米酒少许。
爆香料：蒜末1大匙、姜末1大匙、红辣椒丝少许、
操 作:
(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4～5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太****，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。
(2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。
(3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太****水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。
