托网干烧八宝鳜鱼属于云贵菜,主要原料是桂鱼,口味是鲜香,工艺是烧,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
鳜鱼1尾(约750克)、鱼网(胡萝卜刻)1条。
香菇粒、火腿粒、猪肉粒、虾仁、青豆、红枣、莲米、糯米、姜粒、葱花、蒜茸。
豆瓣酱、料酒、酱油、陈醋、精盐、白糖、味精、胡椒、色拉油等各适量。
操 作:
1、糯米蒸熟取出,虾仁焯水取出,红枣、莲米分别用温水涨泡后取出,与香菇、冬笋、火腿、青豆一起,加入精盐,味精调匀成八宝馅。
2、鳜鱼经初加工,从鱼口用竹筷搅出鳃及内脏,双面剞十字花刀,加入精盐、料酒、姜粒腌渍约10分钟,再将八宝馅填入鱼腹中,入六成热油锅中煎炸到表皮呈金黄色取出。
3、将炒锅置旺火下入色拉油、姜粒、蒜茸、肉粒、料酒豆瓣酱炒香,放入鳜鱼,加入酱油、精盐、白糖、味精及适量清水,改小火加盖烧靠至鱼成熟,再用旺火收汁、亮油,加入陈醋,撒上胡椒、葱花起锅盛入盘中,盖上鱼网即成。