菊花全蝎属于云贵菜，主要原料是蝎子，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
活全蝎50克。
干龙口粉丝60克。
精盐20克、葱片12克、姜片12克、花椒5克、花生油1000克（约耗50克）。


特　　色:蝎子色泽黄褐，“菊花”洁白，造型美观，质地酥脆，味咸麻干香，佐酒尤美。

操　　作:
（1）将活蝎子放入搪瓷盆内，加入清水750克，精盐10克浸泡1天，使其吐出腹内的脏物。 

（2）炒锅内放入清水500克、葱、姜、花椒、精盐10克加热烧开，然后将全蝎放入，用小火煮至全身挺直时捞出，控净水分待用；龙口粉丝截成8厘米长，分别10把捆起待用。 

（3）炒锅内放入花生油，中火烧至180℃时，将捆好的粉丝逐把炸成菊花型摆入盘中，然后将全蝎放入油内炸熟捞出，摆在菊花上即成。