橄榄鸡属于云贵菜，主要原料是鸡肉、橄榄，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
活杀三黄鸡1只（约700克）、姜丝50克、橄榄菜200克。
冰糖30克、盐10克、花椒5粒、胡椒粉、味精各少许。


操　　作:
1、将三黄鸡毛褪净内外洗净，除去胰脏，鸡身剁成4厘米左右的大块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10 分钟。

2、鸡肝、鸡肫切成4块，鸡心一破为二，鸡肠破开，洗去渣滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味，切成4厘米的小段。

3、鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀，腌制30分钟入味。

4、讲腌好半成品上蒸锅旺火蒸3小时即可。