冬笋炒腊牛肉属于湘菜，主要原料是竹笋、腊肉，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
冬笋、腊牛肉。
生姜、香菜、干辣椒、料酒、桔子皮一小块。


特　　色:永远都吃不腻的乡土菜（春节宴客菜）。

操　　作:
1、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后切成薄片；腊牛肉洗净后也切成薄片；生姜切丝，桔子皮切成末，香菜洗净后切碎，干辣椒切碎。

2、起油锅，下入腊牛肉片，中火将其炒至牛肉片焦黄酥脆后下入一小勺料酒，炒匀后舀出待用。

3、锅内余油，下入冬笋片，翻炒几下后下入适量的盐，炒匀；

4、下入先前炒好的腊牛肉及姜丝、桔子皮末、干辣椒，翻炒约两分钟后关火；

5、下入香菜碎，炒匀后即可出锅。

贴士：
1、腊牛肉片要尽量切薄一些；炒的时候要将它们炒至表面看起来有些微微的焦黄，这样吃起来才香哦。

2、将冬笋剥去外皮时先将冬笋根部较老的部分切去，再在冬笋表皮上竖切一刀，顺着切缝很容易地就可将其外皮剥去了。

3、用新鲜的冬笋炒腊牛肉干，在我们湖南老家那可是一道非常有名的乡土菜。过年的时候，很多人家都会用这道菜来款待贵客哦。冬天的时候，婆婆买回了一些上好的新鲜牛肉，腌制好后晾晒成了腊牛肉干。于是在我们回老家的这段日子里，几乎每天就可以吃到这道以前只用来招待客人的菜菜了。对于它，我可是情有独钟，怎么吃都不会觉得腻的呢！