油爆菊花鳝鱼属于湘菜，主要原料是鳝鱼，口味是酸辣，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鳝鱼、1000克。
鸡蛋清、40克、香菜、50克、紫苏叶、50克。
花生油、100克、料酒、25克、盐、10克、酱油、5克、白砂糖、5克、醋、25克、辣椒油、25克、大葱、15克、姜、15克、大蒜、15克、淀粉（豌豆）、20克、香油、15克、各适量。


特　　色:酸辣鱼香，味美可口。

操　　作:
1.葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。

2.将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好。

3.锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。