水晶鹌鹑蛋属于湘菜，主要原料是鹌鹑蛋、猪皮，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鹌鹑蛋、400克、猪肉皮、250克。
火腿、30克。
香菜、20克、小葱、10克、黄酒、25克、姜、10克、盐、2克、猪油（炼制）、20克、味精、1克、各适量。


特　　色:醇美鲜嫩，人口即化。

操　　作:
1.将熟火腿切成边长为0.3厘米的小菱形片；

2.葱、姜拍破；

3.香菜摘叶洗净；

4.猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；

5.将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；

6.摆放好后上笼蒸5分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；

7.将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3小时；

8.待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；

9.上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10分钟即出；

10.用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。

贴士：
1.若无火腿，可用鲜红椒代替；

2.不用猪皮，可用冻粉15克替代。