炸灌小肠属于湘菜，主要原料是肥肠、糯米，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
猪小肠、400克、猪肉（肥瘦）、150克、糯米、150克。
虾米、15克、荸荠、100克、香菇（干）、50克。
花生油、100克、料酒、50克、盐、50克、醋、50克、味精、5克、胡椒粉、1克、五香粉、1克、香油、15克、大葱、15克、姜、15克、小麦面粉、25克、淀粉（豌豆）、25克、花椒粉、1克、各适量。


特　　色:焦脆香酥，味鲜可口。

操　　作:
1.猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；

2.糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；

3.香菇、虾米泡发；荸荠去皮；

4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；

5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；

6.用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；

7.灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；

8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；

9.将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；

10.装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。