烩鸭舌掌属于湘菜，主要原料是鸭掌、鸭舌，口味是鲜，工艺是烩，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸭掌、800克、鸭舌、500克。
口蘑、20克、冬笋、80克、豌豆苗、500克。
猪油（炼制）、80克、料酒、25克、盐、7克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、10克、淀粉（豌豆）、13克、大葱、10克、各适量。


特　　色:香嫩味鲜，清爽可口。

操　　作:
1.鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；

2.都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；

3.鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；

4.鸭舌去掉骨洗净；

5.鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；

6.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；

7.口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；

8.冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；

9.豌豆苗都摘洗干净；

10.葱切段；

11.将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；

12.下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；

13.再下豆苗；

14.湿淀粉调稀勾芡；

15.放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。