炸素螃蟹属于湘菜，主要原料是土豆、鸡蛋，口味是甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
土豆、500克。
鸡蛋、75克。
小麦面粉、50克、花生油、100克、盐、5克、白砂糖、100克、淀粉（豌豆）、13克、各适量。


特　　色:焦脆，香甜，可口。

操　　作:
1.土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米长的丝，放入清水内，捞出来用盐腌一下，再挤干水分。

2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，放入土豆丝拌匀。

3.将花生油烧沸，用手捏一把上糊的土豆丝（25克左右），再用大拇指按平，手心朝下，下入油锅内，炸成黄色即成螃蟹形，捞出（如此全部炸完）。

4.食用时，下入油锅得炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅人放入白糖和50克水，用瓢下断推动，收成浓糖汁，然后将炸焦的素螃蟹全进来，翻颠几下，使其裹上糖汁，待稍凉不粘边时，装入盘内即成。