糖酥桃仁属于湘菜，主要原料是核桃，口味是甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
核桃、500克。
植物油、50克、白砂糖、100克、盐、4克、各适量。


特　　色:此菜色泽金黄，咸甜香润。

操　　作:
1.将核桃去壳取仁用沸水泡2分钟，剥去内皮，掰成2瓣；

2.再下冷水锅中煮开1分钟捞出，盛入大瓦钵内，趁热加白糖、精盐拌匀，腌5分钟，倒入漏勺沥去水；

3.炒锅置旺火，放入植物油，烧至五成热，倒入腌过的核桃仁，迅速用手勺推匀；

4.待油温升高时，要立即离火吞炸，然后再上火，反复数次，约炸3分钟，表面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；

5.沥油后散开盛入大瓷盘中，以散发热气，约2分钟，晾凉即成。

吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料，因油温升高需中途离火，利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透，也称吞炸。