红煨鱼翅属于湘菜，主要原料是鱼翅，口味是鲜香，工艺是煨，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鱼翅（干）、300克、鸡肉、1000克、猪肋条肉（五花肉）、500克。
淀粉（玉米）、25克。
黄酒、50克、大葱、15克、姜、15克、胡椒粉、1克、酱油、50克、味精、1克、盐、2克、香油、3克、猪油（炼制）、50克、各适量。


特　　色:此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜。

操　　作:
1.将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开；

2.鸡肉改切成4大块；

3.葱打结，姜切片；

4.将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块；

5.取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开；

6.移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火；

7.将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底；

8.提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上；

9.多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用；

10.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开；

11.用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。