脆炸荷包豆腐属于湘菜，主要原料是豆腐，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
豆腐、200克。
鸡蛋、230克、猪肉（肥瘦）、100克、虾米、10克、香菇（干）、10克、香菜、100克。
小麦面粉、100克、花生油、60克、料酒、10克、盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、25克、大葱、10克、姜、10克、胡麻油、10克、各适量。


特　　色:色泽金黄，焦酥香鲜。

操　　作:
1.葱切成花。姜切成米。香菇提前用水泡发后去蒂洗净切成末；虾米提前用水泡发洗净切成末。香菜摘洗干净。鸡蛋2个，磕在碗里，放入面粉和适量的水调制成糊。

2.肥瘦各半的猪肉剁成泥，放入料酒、葱花、姜米、虾米、香菇末、味精、盐、胡椒粉搅拌成馅。

3.豆腐加工成泥，舀入20个抹油小调羹内的一半，再放入鲜肉馅，然后盖一层豆腐泥，上笼蒸熟（切勿久蒸，否则其质变老，影响质量），取出晾凉待用。

4.锅内放入油烧至七成热时，将荷包豆腐逐个裹上蛋糊下入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色滗去油，淋花椒香油，翻颠几下，装入盘中，边上拼香菜即可。