酥炸素黄雀属于湘菜，主要原料是豆腐干，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
油豆腐、300克。
香菇（鲜）、50克、冬笋、70克、土豆、25克、圆白菜、250克。
泡打粉、1克、小麦面粉、50克、植物油、100克、料酒、25克、盐、7克、味精、2克、白砂糖、30克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、25克、番茄酱、25克、胡麻油、20克、各适量。


特　　色:焦酥鱼香，味道鲜美。

操　　作:
1.将土豆削去皮，上笼蒸熟取出，压成泥。圆白菜切成丝，用盐腌一下后，挤干水分，加入白糖、番茄酱拌匀。水发香菇和去壳洗净的冬笋都切成米，下入油锅炒熟，烹料酒，加入盐炒入味，然后放入土豆泥、冬笋、香菇、糖、味精、胡椒粉、香油搅拌成馅。

2.将油豆腐切开一半，由里向外翻过边，把馅填入油豆腐内。

3.用适量的面粉、湿淀粉、泡打粉调匀成糊。

4.锅内放油烧到六成热，将填入馅的油豆腐裹上面糊，下入油锅内炸焦酥呈金黄色滗去油，放花椒香油，拼番茄酱、圆白菜丝即可。