辣味豆腐盒属于湘菜，主要原料是豆腐，口味是微辣，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
豆腐、250克、猪肉（肥瘦）、100克。
虾米、15克、香菇（鲜）、30克、火腿、20克、鸡蛋、230克、木耳菜、30克。
小麦面粉、50克、花生油、70克、料酒、15克、盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、10克、香油、10克、淀粉（豌豆）、8克、辣椒油、15克、各适量。


特　　色:色泽金黄，柔软滑嫩，微辣香鲜，味美可口。

操　　作:
1.香菇泡发去蒂洗净；

2.水发虾米、火腿都切成末；

3.葱切成花；

4.木耳菜摘洗干净；

5.肥三瘦七的猪肉剁成细泥，放入香菇末、虾米末、葱花、胡椒粉、适量的盐、味精、香油拌匀成馅，分成20份；

6.鸡蛋1个磕入碗里，加入面粉、湿淀粉调制成糊；

7.将豆腐片去表面粗皮，用细密罗筛过滤，加入鸡蛋清和适量的盐、味精搅拌均匀；

8.备20个小碟，抹上油，将豆腐泥舀入小碟内的一半；

9.将一份肉馅放在豆腐泥上，再盖一层豆腐泥，上笼蒸熟取出晾凉。

10.食用时，锅内入油烧到七成热时，将豆腐盒逐个裹上蛋糊，下入油锅炸至黄色，倒入漏勺沥油；

11.随后将豆腐复倒入锅内，加辣椒油、鸡汤300毫升、盐稍焖收汁，装入盘中，撒上火腿末；

12.同时将木耳菜下入油锅中加盐炒入味，拼在豆腐盒周围即可。