网油叉烧洞庭桂鱼属于湘菜，主要原料是桂鱼，口味是香，工艺是烤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鳜鱼、700克、猪网油、250克。
猪油（板油）、100克、火腿、25克、冬笋、100克、冬菜、25克、小麦面粉、20克、鸡蛋、120克。
小葱、15克、姜、15克、花椒、5克、味精、3克、盐、5克、黄酒、20克、香油、20克、各适量。


特　　色:此菜颜色金黄，制作精细，外焦里嫩，浓郁芳香。

操　　作:
1.活桂鱼去鳞、鳃，在腹部切口，除去内脏，洗净，用刀尖在鱼身两面每隔2厘米剞菱形刀，刀深至骨；

2.取小碗1个，放入料酒、精盐6克，将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀；

3.将调匀的料汁涂抹在鱼身内外，腌约30分钟，去掉葱、姜、花椒子；

4.冬菜洗净切碎；

5.板油、冬笋切成0.5厘米见方的丁；

6.将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀，塞入鱼腹内；

7.鸡蛋入碗内，加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状；

8.将蛋糊均匀地抹满鱼身两面，封住腹部切口；

9.剩余的蛋糊铺在摊平的网油上，用网油将鱼从头至尾包住；

10.用铁丝夹将鱼夹在中间，四周用细铁丝系紧，叉子从铁丝夹空隙中插进；

11.设瓦缸1口，内垫半缸煤渣，将木炭烧红放入缸内；

12.手持叉好铁丝夹的叉柄，在离炭火33厘米高的缸口翻烤约1小时，鱼香外溢；

13.烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5至6个小孔，使水分向外渗透；

14.再烤10分钟左右，待完全熟透离火，去叉子和铁丝夹，将鱼盛入盘中；

15.再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。

贴士：
1.排冬菜是将鲜排菜切成3厘米长的段，晒成半干状，加盐和花椒子，装入密封的坛内腌制而成，味道咸微脆；

2.不断翻动，保持火力均匀，以免部分烤得过焦。