酥炸荷花里脊属于湘菜，主要原料是里脊，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪里脊肉、200克、肥膘肉、150克。
荸荠、50克、金华火腿、100克、莲子、100克、咸面包、100克、香菜、100克。
鸡蛋清、50克、花生油、100克、料酒、15克、盐、6克、味精、1克、淀粉（豌豆）、20克、胡椒粉、1克、香油、10克、大葱、15克、姜、15克、各适量。


特　　色:形似荷花，色泽美观，酥香鲜脆。

操　　作:
1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；莲子蒸发切去上端，放在撒有干淀粉的盘内；荸荠削皮剁成米；香菜摘洗干净。

2.里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入葱姜酒汁、鸡汤50毫升搅起劲，加入荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉搅拌成馅。

3.面包切成直径5厘米长、4毫米厚的圆片(20片)，摊放在木板上，在其上铺满一层馅，按上7颗莲子，周围插火腿小片，即成荷花里脊。

4.食用时，将荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上，下入五成热油锅中，用油温炸至面包底部焦酥呈金黄色，面上淋油炸熟，捞出摆入盘内，淋花椒香油，周围拼香菜即成。