茄汁菠萝鱼属于湘菜，主要原料是桂鱼、菠萝，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鳜鱼、1500克。
菠萝、200克、鸡蛋、75克、青椒、400克。
花生油、100克、料酒、50克、盐、10克、白砂糖、50克、番茄酱、100克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、100克、香油、15克、各适量。


特　　色:形似菠萝，甜酸香鲜，味美可口。

操　　作:
1.葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破；

2.青椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上；

3.菠萝每块切成3片；

4.桂鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净；

5.先取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀；

6.用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状；

7.用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁；

8.锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油；

9.锅内留油，下入姜米煸一下，倒入兑汁烧开，加入点沸油，待汁烹起；

10.同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把番茄汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。