湘西酸肉属于湘菜，主要原料是猪肉、蒜苗，口味是酸，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
猪肉（肥）、750克。
青蒜、25克。
辣椒（红、尖、干）、15克、花生油、50克、各适量。


特　　色:此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

操　　作:
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

7.干红辣椒切细末；

8.青蒜切成3厘米长的小段；

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

贴士：
1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。