油淋庄鸡属于湘菜，主要原料是鸡肉，口味是鲜香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
母鸡、1500克。
花生油、100克、料酒、50克、盐、8克、花椒、2克、小葱、25克、姜、25克、白砂糖、5克、冰糖、10克、酱油、50克、各适量。


特　　色:味道鲜香，回味悠长，咸中回甜，质感外酥里嫩。

操　　作:
1.将肥嫩母鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水；

2.葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀；

3.将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1小时，去掉葱姜；

4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，然后移小火上煨至软烂为止，取出沥干；

5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥，呈深红色为止；

6.将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开；

7.再将鸡颈剁成5厘米长的段；

8.鸡肉切成5厘米长、3厘米宽的条；

9.然后仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋香油；

10.炒锅置火上，下精盐炒干水分后，拌入花椒粉成椒盐粉；

11.葱50克切小段，拌入芝麻油、精盐，与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角，以备蘸食。

贴士：
1.鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳；

2.煨制时用瓦钵，成菜风味尤佳；

3.此菜用油淋炸法，油温要高，控制在180℃～220℃，油不沸不高，外皮就不酥脆。淋时应自上而下，小勺油反复多淋几次，力求均匀；

4.钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸；

5.剁鸡条时应热鸡操作，可用洁净的手布，以防烫手；

6.因有过油炸制过程，需准备菜油1500克。