辣子田鸡腿属于湘菜，主要原料是田鸡，口味是咸鲜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
田鸡200克。
青椒25克、冬笋25克、香菇（鲜）25克。
盐1克、味精1克、酱油10克、白砂糖1克、黄酒5克、醋1克、淀粉（豌豆）50克、大葱3克、姜1克、大豆油50克、香油10克。


特　　色:外焦里嫩，口味咸鲜，块匀，色金黄。

操　　作:
1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗净切中象眼片；冬笋切象眼片；冬菇大的一破两半。

2.将田鸡腿用湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。

3.勺内放油，油六成热时将田鸡逐块下勺，炸至金黄色，熟透捞出。

4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成汁水。勺内放底油，放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒，下入田鸡腿，烹上醋再倒入兑好的汁水，淋上芝麻油装盘即成。