清蒸头尾属于湘菜，主要原料是草鱼，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
草鱼500克。
菠菜250克。
小葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、盐5克、辣椒（红、尖）5克、味精1克、花生油30克、香油5克、酱油20克、胡椒粉1克。


特　　色:此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。

操　　作:
1.葱姜洗净，切成细丝；

2.蒜剥去蒜衣，切成细丝；

3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4.将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；

5.草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；

6.鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；

7.蒸熟出笼，滗去腥水；

8.菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；

9.焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；

10.腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。

贴士：
1.鱼头、尾取时多带些肉；

2.蒸15分钟即可。