泡椒鱼片[图解]属于湘菜，主要原料是鳙鱼，口味是麻辣，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
净鱼肉半斤、泡椒一瓶、莴苣头半斤、甜椒三两、干辣椒约十个、花椒一大匙、老姜一小块、八角两玫、小回香一匙、红枣十个左右、枸杞约二十粒、冰糖一大匙、白酒或料酒两大匙、盐、味精适量。



操　　作:
1、老姜切片；干辣椒切段；红枣、枸杞洗净。

2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁。

3、将装卤汁的碗加盖静置五小时以上（可放冰箱），鱼肉片成片；甜椒、莴苣均切块。

4、锅中加水浇沸，下鱼片熟约两分钟至断生。

5、将鱼片捞出沥干水分，晾凉。

6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料，那就再加入冷开水或纯冷水，汁以淹过食料为宜。

7、吃时捞出装盘即可上桌。