如意鱿鱼卷属于湘菜，主要原料是鱿鱼，口味是鲜香，工艺是炝，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鱿鱼（鲜）、250克、鸡肉、100克。
泡椒、50克、小白菜、600克、肥膘肉、50克、鸡蛋清、25克。
猪油（炼制）、80克、料酒、50克、盐、8克、胡椒粉、1克、味精、2克、大葱、30克、姜、30克、淀粉（豌豆）、33克、鸡油、15克、碱、1克、白砂糖、2克、各适量。


特　　色:形似如意， 色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。

操　　作:
1.将鱿鱼须撕去（可作其他用途），用冷水浸泡1小时后洗一遍，再用少许碱浸泡2小时后，清洗干净，切成13厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂去碱味为止，下入开水内烫一下，待卷缩即捞出，再冷水过凉，沥干水分，放入葱姜酒汁，少许盐腌一下，挤干水分，拌点干淀粉，摆入盘内；鸡肉洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成鸡茸馅。再将鸡肉剁碎料挤在两端圆圈内，按上小圆红椒片，即成如意形。

2.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉勾兑成汁。

3.锅内入油烧沸，下入白菜苞加盐煸炒入味，用盘装上；锅洗净烧热，放入油烧六成热，将鱿鱼卷下入油锅滑熟，倒入漏勺内沥油；锅内留50克油，倒入兑汁烧开，同时将如意鱿鱼卷摆入盘中，拼白菜苞，将汁浇盖在如意鱿鱼卷上，撒胡椒粉，淋鸡油即可。