气锅滑嫩丸子属于苏菜，主要原料是猪肉、火腿，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
净猪肉（肥四瘦六）300克、熟火腿片50克、水发冬菇50克、鲜笋尖50克、鸡蛋6个、精盐5克、绍酒5克、干淀粉6克、葱白10克、生姜片5克、鸡清汤1000克、熟猪油1000克（约耗50克）、味精少许。


特　　色:菜品滑嫩，肉质白嫩，汤色澄清。

操　　作:
（1）将猪肉细切粗斩成肉茸，加葱、姜汁、绍酒、精盐、味精和适量蛋清拌和上劲，挤成桂圆大小的肉圆放入盘中。蛋清用力搅打成发蛋，加干淀粉拌成发蛋糊。 

（2）炒锅上火，放入熟猪油，烧至四成热，将肉圆逐个裹上发蛋糊，放入油中炸至蛋糊成熟、颜色洁白捞出。 

（3）取大气锅一只，放入炸好的肉圆，加满鸡清汤，放精盐、绍酒、味精、葱、姜，加盖，上笼用旺火蒸炖４０分钟，取出，拣去葱、姜，再依次加入火腿片、冬菇、笋尖，再蒸约５分钟，取出带托盘上即成。