鲤跃龙门属于苏菜，主要原料是青豆、猪肉、虾肉，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
新鲜草虾6只、虾仁50克、猪肉泥150克左右、青豆仁12粒、胡萝卜若干、生粉若干。
鲜肉泥：盐和胡椒粉各1/4小匙、水淀粉2小匙。
芡汁：高汤一杯、盐1/4小匙、水淀粉2小匙。


特　　色:江南美女帮春节年菜热菜。此菜味道鲜美，虾肉有弹性，猪肉味美也Q，而且少油健康，还容易成功。

操　　作:
1、鲜虾去头去壳，只留尾部的壳不要除去，用牙签挑出虾线后备用。

2、虾仁剁碎和猪肉泥加调味料顺一个方向搅拌，并摔掷出劲。

3、取一只虾，在生粉中略裹，再包入猪肉馅，捏成鱼形，两边沾上青豆做眼睛，鱼背上放入锯齿形的胡萝卜片做鱼刺。

4、盘中抹油，将做好的小鲤鱼放入盘中，大气上笼蒸12分钟，虚蒸6分钟。

5、干锅烧热后芡汁料入锅煮沸，淋在小鲤鱼身上即可。

贴士：
1、蒸的时间根据自家火力和猪肉泥的大小。总之蒸熟就行。

2、馅中不要放酱油哈，以免影响成品色相。

3、虾不要开背，否则裹不好肉，就会象我一样，有一只露出了脊背，太活跃了。

4、包入猪肉馅前，虾一定要在生粉中略裹一下，否则馅和虾容易分家哈。

5、弄猪肉泥时，最后手上能沾少许水（只是少许哈，防止肉泥沾手，使肉泥容易成形），千万别水多，否则淀粉就要多加点，要不肉泥蒸熟后不是球状的，容易成肉饼哈。

6、作为“过年”重头曲之一的年菜，家家户户也是最下心思的。因为这一年中最重要的菜肴，不仅是对一年的总结，还是对来年的期望和祝福。所以，寄予了丰厚情感的这桌菜，不仅要精致，还要搭配合理，健康美味；不仅色香味俱全，还要有好彩头，好兆头。

7、鲤鱼跃龙门是古代有名的传说，寓指一举成名，出人头地。传统的鲤鱼跃龙门是用鱼来烹饪，可是又与年菜中必须的“年年有余”中的鱼相冲突，所以我改用鲜虾加上猪肉泥烹制，成品造型优美，寓意吉祥。一只只小鲤鱼形态活泼，仿佛欲跃而起。象征着来年吉星高照，好运连连。