靖江牛肉干属于苏菜，主要原料是牛肉，口味是辣，工艺是烘，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
牛肉（后腿）、1000克。
白砂糖、22克、味精、6克、盐、40克、酱油、30克、大曲酒、10克、茴香粉、2克、五香粉、5克、辣椒粉、5克、肉豆蔻、2克、各适量。


特　　色:呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。

操　　作:
1.选料：选牛后腿肉为原料。

2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。

3.配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质酥松。

4.蒸汽脱水：最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。

贴士：苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。