文楼涨蛋属于苏菜，主要原料是鸡蛋，口味是鲜，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸡蛋、400克。
肥膘肉、50克、虾籽、5克、面包屑、10克。
猪油（炼制）、50克、盐、11克、味精、1克、小葱、3克、各适量。


特　　色:金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻。

操　　作:
1.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；

2.猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；

3.面包粉用鸡清汤泡开；

4.将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内，投入虾籽，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；

5.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；

6.再放入熟猪油10克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3分钟左右，将余油滗出即成。

贴士：文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。